REZEPTDATENBANK

Mit ein paar Handgriffen kannst du deine Vanillekipferl zu Palatschinken verarbeiten. Zusammen mit Fruchteis oder einem Früchteragout verwandeln sich deine Keksreste im Handumdrehen zu einer schmackhaften Köstlichkeit.

Gerade an kälteren Tagen serviert man den Eintopf mit Semmelknödel in meiner Variante mit Erdäpfelknödel oder mit knusprigem Schwarzbrot. Ohne Speck, Geselchtem oder Würstel, einfach mit Erdäpfel oder Süßkartoffel lässt sich auch ganz einfach eine vegane/vegetarische Version zubereiten.

Mein klassisches Topfen Tarte Rezept etwas abgewandelt um damit Christkindlmarkt Stimmung auf den Teller zu zaubern. Mit ein paar Orangen, Zimt, Nelken, Orangensirup und Rum lässt sich die Topfencreme geschmacklich gut verändern. Was würde besser passen, als den Bruch der Vanillekipferl im Boden zu verarbeiten.

So einfach wie Eierlikör selbst zu machen ist auch das Rezept zu meinem Gugelhupf. Im Handumdrehen lässt sich der Kuchen abrühren. Und ja, den selbst gemachten Eierlikör darin schmeckt man. Und genau das macht für mich auch den Unterschied beim Kochen und backen. Das sind besondere #genussmomente, weil ich genau weiß, was alles drinnen ist. Nur aus den besten Zutaten kann man die besten Mehlspeisen und Gerichte zubereiten.

Buchteln (aus Germteig) habe ich in der Vergangenheit immer süß (gefüllt mit Marmelade) und meist mit Vanillesoße gegessen. Nachdem ich versuche in meinen Beiträgen für Abwechslung zu sorgen habe ich mir eine würzige Variante ausgedacht.
Buchteln mit herzhafter Grammel Füllung. Serviert mit grünem Blattsalat und gedünstetem Weißkraut.

Wenn es draußen kalt und winterlich wird, gibt´s Schneenockerl mit Kanarimilch (Vanillesoße). #wieseinezeitzudeinerzeit #meinekindeheit #adventsonntag #entschleunigen

So goldig glänzend wie der Herbst ist auch das Besteck und die Dekoration zu den Veganen, Gluten freien Hokkaido Kürbis Gnocchi mit Pesto. Der Teig kann mit nur wenigen Zutaten rasch und kinderleicht zubereitet werden. Ob man die Gnocchi in einem geschmackvollen Kürbiskern- oder einem klassischen Pesto schwenkt, ist jedem selbst überlassen. Es geht auch braune Butter. Genussmomente- ganz nach DEINEM Geschmack.

Mit dem Rezept zur steirischen Kren Cremesuppe mache ich heute einen kleinen Rückblick auf die Zeit, als die Spezialithek nicht nur Genussportal, sondern auch als Gastgeber in Kalwang agiert hat. In der kalten Jahreszeit war es üblich, nicht nur für die Tourengeher an den Wochenenden wärmende Suppe zu servieren. Die Kren Cremesuppe war ein beliebter Klassiker auf der Speisekarte, daher habe ich diese auch im letzten VHS Kochkurs auf den Lehrplan gesetzt.

Ein steirischer Klassiker. Germteig mit reichlich Nussfülle. Schmeckt wie bei Oma ;-)

Ich habe mir überlegt, wie es wäre, den Braten um zu drehen. Also nicht das Federvieh mit Knödelmasse zu füllen, sondern die Knödel mit dem Bratgut. Demnach eine Art Wurstknödel oder Grammelknödel aus Kartoffelteig, jedoch mit Ganslfülle.

"LACHSTATAR MIT WILDKRÄUTERSALAT""
Wir Ihr wisst, mag ich regionale und saisonale Zutaten sehr gerne. Die Lachsforelle stammt wie der Salat vom ‍ Markt am Grazer Lendplatz. Auch der Wildkräutersalat (Spitzwegerich, Löwenzahn, wilde Möhre, Giersch, Gundelrebe, Schafgarbe, Kapuzinerkresse) war trotz Saisonende noch regional und frisch am Markt verfügbar.
Selbstverständlich kann aus Einfachheit für das Tatar auch klassischer Räucherlachs verwendet werden. Die Zubereitung geht jedenfalls einfach und rasch.

Auf vielerlei Wunsch hab ich mal ein Video mit einem Rezept gemacht.
Also die Zubereitung der Knödel war die wenigste Arbeit.
Echt mega viel Aufwand die Sache zu produzieren und zu schneiden.
In einem Kochkurs würde ich in der selben Zeit ein 4 Gang Menü kochen ;-)
Topfenknödel (herhestellt aus Germteig) als Verwertung von süßem Striezel.
Einfache Zubereitung. 4 Portionen
Im Video verwende ich gemafreie Musik von www.frametraxx.de

Eine einfache Möglichkeit Kürbis und Äpfel zu einer geschmackvollen, herbstlichen Tarte zu verarbeiten. Viel Spaß beim Nachbacken!

Das Detail liegt in meiner Fülle der Zimtschnecken. Dazu habe ich meine frisch im Garten geernteten Äpfel mit Butterbrösel in die Schnecken gerollt. Das macht die Zimtschnecken in einer Auflaufform gebacken, echt supersaftig. Zum Servieren wurden die Schnecken noch liebevoll mit weißer Schokokuvertüre, Keksbrösel und Apfelscheiben dekoriert. Ein echter Hingucker wie die Damen auf einem meiner Bilder.

Tortellini und Ravioli selbst herzustellen klingt im ersten Moment sehr aufwändig. Ich hab die Herausforderung eines Abonnenten angenommen ein herbstliches, veganes Gericht mit Eierschwammerl zu kochen. Am Ende war ich erstaunt wie einfach die Zubereitung des Teiges und die Herstellung der Fülle war. Auch das Formen der Tortellini wurde von Stück zu Stück einfacher. Am Ende war ich ganz Stolz über das professionelle aussehen meiner Handarbeit. Ich lade Euch ein, mein Rezept zu verwenden und selbst Hand an zu legen. Es ist einfacher als gedacht und mach auch Euch bestimmt so viel Spaß wie mir. Gutes Gelingen!

Das in Schweineschmalz herausgebackene, in Zucker und Zimt gewälzte Kleingebäck ist eine beliebte Nascherei beim Almabtrieb in der Obersteiermark.

Speckbohnen sind ja eine beliebte Beilag zu Braten oder gegrilltem. Durch die Beigabe von Brotwürfel, ich hab würziges Bauernbrot verwendet, hat sich daraus ein sommerliches, durchaus deftiges Hauptgericht entwickelt. Schnelle Küche, ganz frisch. Auch so schmeckt Österreich.

Mit diesem Rezept und gleich viel Liebe hat auch meine Oma immer wieder „Mehlspeisen“ für unsere Familienessen gebacken. Im Herbst war der Belag klassisch, wie in meinem Rezept mit Zwetschken aus dem eigenen Obstgarten hinterm Haus. Sonst halt gerne auch mit Ribisel, Stachelbeeren oder Erdbeeren, Marillen.

Ich wünsche Euch viel Freude beim Nachmachen und genauso viele schöne Erinnerungen an Eure Kindheit, beim Verzehr dieses vielseitig saisonal belegbaren und einfachen zu backenden Kuchens.

Der Klassiker der österreichischen Küche: Flaumiger Semmelknödel mit rahmiger Eierschwammerlsoße

Ein einfaches Rezept mit Zutaten die man bestimmt zuhause hat. Somit ist dieses einfache Gericht zur spontanen Zubereitung, auch für ungeübte Köche bestens geeignet. Die Laibchen können ebenfalls auf dem Griller gegart werden. Somit sorgt diese vegetarische Alternative, bestimmt für Begeisterung und Abwechslung bei deinen Gästen.

Es gibt ja viele Varianten an Topfentorten, Cheescakes und Quarkkuchen.
In dieser Variante habe ich meine gartenfrischen Brombeeren in einer sommerlichen Form (mit Minze) verarbeitet. Die cremige, feine Topfenmasse passt perfekt zum Butterkeksboden. Die Sauerrahm Creme als "topping" rundet die ganze Sache ab.

In dieser Inspiration habe ich diese in einer Einmach mit Kartoffel verarbeitet. So kenne ich dieses Gericht aus meiner Kindheit. Als vegetarischer Eintopf zur Hauptspeise aber auch als Gemüsebeilage zu Bratwürstel oder gebratenem Fleisch eignet sich diese Variante hervorragend.

Mit den Fisolen ist es so eine Sache. Wenn Sie im eigenen Graten gut und ertragreich wachsen, dann hat man zur Erntezeit eine große Menge zur Verfügung.
Diese gilt es, rasch und bestmöglich in unterschiedlichen Varianten und Variationen zu verkochen/verarbeiten.
Alle die mich persönlich kennen wissen, wie sehr ich Gulasch in den unterschiedlichsten Zubereitungsformen liebe.